Sugo al Baccalà ed Agrumi

Il sapore deciso del baccalà viene accarezzato dalle note agrumate dell’arancia e del limone, regalando al palato un’esperienza raffinata e delicata. La vera sfida di questo sugo è quella di riuscire a creare il giusto equilibrio tra i sapori agrumati di limoni e arance e quello più deciso del baccalà. La chiave per raggiungere questo equilibrio sta tutta nell’abilità di lavorare il baccalà affinchè possa assorbire tutti gli aromi nel modo giusto e nel rispettare in maniera sacra i tempi di marinatura, così da garantire alle spezie il tempo necessario a insaporire il tutto.