Lardiata

Una delle colonne portanti della cucina napoletana: la Lardiata. Una ricetta che affonda le sue radici nell’epoca dei Borbone. La lardiata è una delle ricette più antiche della cucina partenopea, nata quando il popolo contadino si mise alla pari dei regali borbonici portando sulle sue tavole questo delizioso sugo. Tutto comincia dal tagliare a coltello l’ingrediente principale, il lardo. E’ importante farlo sciogliere fino a renderlo trasparente, prima di aggiungere il pomodoro. Come tradizione comanda, il vero segreto è aggiungere del Pecorino Romano e non altri tipi di formaggi.